Absolutnie nie! Przecież co roku pojawia się jakiś nowy kulinarny element, który zupełnie inaczej definiuje nasze spotkanie. A przy stole – sporo znajomych twarzy. Tak – mamy takich gości, którzy towarzyszą nam już od samego początku w 2017 roku. A czy nie czeka się na spotkanie z przyjaciółmi? Oprócz samej kolacji, ten projekt to również okazja do osobistych kontaktów z producentami. Na co dzień nie zawsze jest na to czas. Najwyższej jakości produkty w naszej kuchni to jedno, ale rozmowa z producentem sprawia, że zaczynasz je traktować zupełnie inaczej. Poznajesz konkretną osobę, która codziennie poświęca swój czas i ciężką pracę, ale i wkłada w to serce, żebyśmy mogli serwować naszym gościom prawdziwe przysmaki z naszego regionu. Produkt stworzony z takim podejściem, na pewno jest wartościowy i o jakości, której poszukuję.

Wszystko co jest związane z naturą. Będzie jej jeszcze więcej – nie tylko doskonałe produkty regionalne, ale na nasze talerze wkroczy to, co oferują łąki, lasy, jeziora i rzeki.
Ja, w poszukiwaniu produktów do restauracji, już od początku kwietnia zaczynam „zaopatrywać” się w lesie. Najpierw zbieram czosnek niedźwiedzi, wykorzystuję nie tylko liście, ale z kwiatów robię rodzaj kaparów. Następnie – szczawik zajęczy i kwiaty czarnego bzu. Potem zaczynają się owoce leśne i grzyby - poziomki, jeżyny, maliny, jagody. Nie można przegapić żadnego momentu, czasem jakaś roślina pojawia się i jest najlepsza dosłownie przez tydzień czy dwa, a potem się kończy. Na przykład tuż przed wrześniową kolacją, która wieńczy beskidzką odsłonę projektu Dr Irena Eris Tasty Stories, będę zbierał młode kłącza tataraku, ale nie zdradzę jeszcze do czego…

W tym roku gotujemy we czwórkę. Będę miał ogromną przyjemność pracować z Kasią Miernik-Pietruszewską, którą pamiętamy z ubiegłego roku jako producentkę niezrównanych przetworów z rydzów. Kasia prowadzi restaurację w Starym Domu Zdrojowym w Wysowej. Jest tak samo jak ja zakręcona na punkcie natury i często śmiejemy się, że częściej można ją spotkać na łące czy w lesie niż w kuchni… Pasją Kasi jest cukiernictwo, więc to jej powierzyłem w tym roku przygotowanie deseru. Marcin Pławecki to szef, który prowadzi znaną restaurację slowfood „Gęś w dymie”. A z Januszem Ficem, szefem kuchni restauracji w Dworze Sieraków znam się od lat i wiem, jak wielką wagę przywiązuje do wyszukiwania najlepszych regionalnych produktów i z jakim szacunkiem je traktuje. Bardzo się cieszę z naszej możliwości współpracy – zawsze powtarzam, że dla szefa kuchni to fantastyczne i nieocenione doświadczenie. Czasem najprostsza rzecz, którą podpatrzy się u kogoś, staje się inspiracją do stworzenia zupełnie nowego dania. Poza tym mam okazję pochwalić się produktami z mojego regionu i zainteresować nimi innych szefów kuchni.

Tak, udało nam się stworzyć przyjazny, otwarty zespół. Cieszy mnie również kontakt z szefami z poprzednich edycji. Niektórzy chcieliby przyjeżdżać do Krynicy nawet co roku! Mam nadzieję, że może kiedyś spotkamy się w takim dużym gronie… Na razie skupiam się jednak na tegorocznej kolacji, która na pewno po raz kolejny zaskoczy wszystkich naszych gości.

Z pewnością będzie to pod pewnymi względami zupełnie inne wydarzenie. Zapraszam!